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生炒糯米饭 暖心又暖胃(图)
 2020-02-14

糯米饭

文/羊城晚报记者 王敏

    图/Terry

    这几天气温急转直下。顶着凛冽清劲的晚风走在路上,总会不期然地想起那温热喷香的糯米饭来。冬天吃糯米饭,是广东人的习俗。可是,近年来,由于大量外地移民的涌入以及随之而来的文化冲击,本土文化也一点一点在流失。到最后,连饮食习惯都面临着被同化的局面。比如冬至,我们会呼朋引伴去吃饺子,却很少会回家吃一碗妈妈煮的糯米饭。

    南方湿热,糯米油脂丰富却容易腻,所以不太适合在炎热的天气食用。但糯米又有暖胃及补益中气的效用,所以在寒冷的冬天就特别受欢迎。花生、腊肠、腊肉、虾米是配糯米饭最常见的材料。为了方便省事,很多家庭都喜欢用电饭煲来煮糯米饭。做法是先把生糯米用热水浸泡3小时,隔去水分,放入电饭煲,待饭差不多熟的时候,把其他原料(事先已经切粒)铺在饭面,直到煮熟。吃的时候,再将原料拌均匀。

    其实,在糯米饭的种种做法中,生炒糯米饭才是最好吃的,但难度也最高。既考掌勺人的耐性以及对火候的掌握,也考他的臂力,因为其间要数度挥动锅铲,把糯米饭翻来覆去。

    小时候不知道这种做法叫生炒,却对妈妈每次炒完糯米饭后不断揉肩膀喊累的举动印象深刻。所以当一家人围坐一起,分享一锅热腾腾、香滑弹牙的糯米饭的时候,无不赞不绝口,仿佛天上人间,再也没有比这更美味的了。

    材料

    泰国糯米一斤,腊肉、腊肠各一两半,料酒5钱,虾米和冬菇各1两,花生碎5钱,葱粒、芫荽适量

    分量:一家四口

    做法

    1、把糯米浸3小时,捞起沥干水分。

    2、烧红镬,爆香腊肠、腊肉,再下冬菇和虾米,爆香后铲起备用。

    3、用热油兜匀镬底,下糯米,边翻炒边开始打圈溅水,中间加两调羹猪油。

    4、炒至糯米热透时,盖上镬盖,转小火。焖大约8分钟后,揭盖继续生炒,然后重复此过程,大约要炒半小时左右。

    5、炒熟糯米后,加入腊味、虾米、葱粒等配料,下酱油铲匀,即可上碟。

    Tips

    ●配料可以根据自己的喜好选择,腊肠以半肥瘦肠为佳。因为腊肉、腊肠本身有咸味,调味时应少放盐。

    ●刚炒糯米时须大火,米热透后即转小火。盖镬盖焖时,要随时留意糯米饭的情况,冒白烟便要及时揭盖翻炒、洒水。

    ●中途可加点料酒,有助于糯米快点熟。如果担心糯米太黏,可在浸泡之初适量加一点粘米。


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编辑:何双印
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